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マグロ・サーモン・カンパチｅｔｃ

披露宴の料理で新鮮なお造りは

県内のゲストはもちろん遠方の他県ゲストの方々からも

「とても美味しい！(^^♪」と大好評をいただいております！

鮮やかな色からも新鮮さが伝わってきますよね！

大切な日に食べる料理には豪華で華やかな

お造りはかかせない存在でもありますよね!(^^)!

 

主役でもある新鮮なお刺身の下には

必ず「つま」が敷かれています

お造りの「つま」というと細ぎりにされた

大根をパッと思い浮かべませんか？

必ずと言っていいほどお造りには付き物ですよね

この「つま」がないと見た目がかなりさみしい感じになります

わき役にも感じられるこの「つま」

実はお造りの一員としてとても重要な役割をしているんです！

 

 

 

 

「つま」を漢字では妻と表記することが多いのですが

お造りのつまはなぜ「妻」というかご存知ですか？

語源には二種類ありひとつは字の通りの「奥さん」のこと

主役となる刺身（夫）を支える大事な役目となるものを表し

もともと妻という言葉には妻は夫を陰ながら支えて引き立てる

「主となるものに添えるもの」という意味があります

「主役を輝かせる影の主役」といった方が心に響きますね！

 

もうひとつの説ではこちらの「褄」

端を意味する言葉で刺身の端に置かれることから

褄と呼ばれるようになったと言われています

白い大根のみを「つま」というのではなく

他にも添えられている大葉や食用菊

紫色したシソの花なども全部総称して「つま」と呼びます

 

 

 

 

皆さんはお造りの「つま」の大根は召し上がりますか？

実は半分以上の方が刺身は食べるけど

「つま」は食べないといいます(^_^;)

「大根のつまを食べるなんてみっともない」

「行儀悪い感じがする」

というイメージを持たれている方も多いかもしれませんが

決してそんなことはありません(^^)

 

鮮魚の下に添えられる「しきづま」と呼ばれる

大根のつまには殺菌効果があり

刺身から出る水分を吸収して

刺身がべとつくことを防ぐ働きがあります

また食べたものの消化を促進させる作用もあり

口の中をサッパリさせて味をリセットする

役割も果たしてくれます(^^)v

万能食材である大根の「つま」は

食べてもシャキシャキとしていて美味しいです♪

 

 

 

 

左のカンパチの下には薄くスライスされた野菜を添えています

少し見づらいのですがこれは「紅芯大根」と

言って丸い形をしていてカットすると

中は少しマーブルかかったピンク色！

とてもきれいな色をしています

味は辛みは少なく普通の大根とほとんど変わらず

この食感もシャキシャキとしていてオススメな「つま」です

 

 

 

 

また色鮮やかな紫色したシソの花や

黄色い菊の花びらは醬油の小皿に入れて

お刺身と一緒に召し上がっていただき

それぞれの香りを楽しむ事ができます♪

 

お造里にはかかせないわさびや

みょうがなども「つま」の一種です

その他にも海藻やショウガなど

主役の刺身を引き立てる数々の食材も

「つま」の仲間になります

主役を引き立てる影の主役ですね

「つま」を楽しむことによって

お造りの料理がより一層楽しめそうです！

 

 

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